[ 因為夜市老闆娘的兩個字害老公吃不到鹹水雞腿...所以下廚幫老公解饞啦!!! ]
其實沒事的話
JJ我也是不會自討苦吃來做這道感覺很麻煩的料理的@@
對以前在台北住了十年的JJ我來說
鹹水雞就是在大街小巷口會出現的小吃美食
基本上每一家我都覺得還不錯啦 哈哈 但就是好貴XDXD
其實也不特別喜歡吃鹹水雞 (大概跟他很貴有很大的關係)
但是老公似乎是個食肉成性的傢伙~(難怪有三高->>膽固醇高 血壓高 體重高)
上次有一回到夜市的鹹水雞攤 我們大手筆的夾了一隻大雞腿
心想: 最多應該就是100吧~~我們OK的!!
結果...
剛好前面那盤的客人只夾了一根大雞腿
老闆娘一拿起那隻大雞腿就講了一句話 真的就只講了兩個字
就讓我跟老公默默地相互對看了三秒
"兩百 !!!!!! "
((蝦密!! 這隻雞腿要200!!! ))
然後我就默默地(應該算是裝沒事的) 迅速拿起夾子
把我們那盤的雞腿給放回去了XDXD
但是回家後...
"外國的月亮總是比較圓" 這句話真的是有它的道理的
所以吃不到的雞腿總是感覺比較好吃
之後就算我滷了雞腿 煎了雞腿
老公都還是會提起當天那隻 要價200的遺珠之憾...
為了不讓老公抱憾終身 ((咦??
決定完成老公的心願....
JJ我就掏出兩百塊!!!
但並不是幫老公去那攤跟老闆娘買雞腿啦~((我哪有這麼不勤儉持家!!!))
而是到菜市場幫老公買了更肥更胖的雞腿 哈哈
兩張紅色鈔票還可以找一個50元大銅版 正好可以拿去買青菜XDXD
是不是超划算的 !!! ((果然是很精打細算的主婦??
所以今天就來下廚 試做鹹水雞啦!!!
材料:
土雞腿一支
醃料鹽 以下為一份 這次準備兩份:
鹽1/3杯 (量米杯)
白胡椒粉 約是鹽的1/3
八角3顆
花椒粒3顆
蔥兩支 切段
薑片 約4片
米酒1/3杯
拌料:
白胡椒粉適量
香油少許
蔥末(這次忘了加XDXD)
步驟:
1.將一份醃料鹽放進鍋子裡拌炒
這邊我用的是中火 因為怕乾乾的八角容易焦掉@@
稍微拌炒到八角的香味出來 鹽也會開始結塊唷!
2.轉小火(也是怕焦@@) 並盡量把鹽蓋住八角 然後把鍋蓋蓋起來讓它悶住
悶燒大約三分鐘 關火 繼續悶到鍋子冷卻為止~
這是為了讓八角的香味繼續在鍋子裡面讓鹽巴吸收香氣^^
3.將冷卻後的醃料鹽 均勻地塗抹在雞腿上 稍微按摩讓他吸收~
這邊我是剛把雞腿洗好 但沒有特別擦掉水分
建議是可以先把水分擦掉後再抹鹽巴 把鹽巴按摩進肉裡 ^^
4.包上保鮮膜 八角也一併放入 放進冰箱裡冷藏醃製隔夜
5.約過12小時候的隔天中午 再重新做一份醃料鹽 塗抹在雞腿上 繼續冷藏醃製
也就是步驟1~4再做一次囉~
這時候在醃個半天應該夠了^^ 通常大家的作法是至少醃一天
所以我選在晚上醃肉->隔天中午再抹第二次醃->晚上開始做 就蠻剛好的~
6.八角 蔥段與薑片放入鍋中 加水煮沸
水的分量約是雞腿放下後可以蓋住肉即可~不需要太多
7.把醃好的雞腿放入滾水中 再加入米酒 滾約5分鐘
8.轉小火 蓋上鍋蓋 繼續煮約10~15分鐘
每隻雞腿的大小跟厚薄不太一樣 建議可以在十分鐘時檢查一下雞腿熟了沒
我是直接拿小刀子戳進雞腿肉裡 發現還是有血水滲出來 就繼續煮^^
9.關火 鍋蓋繼續蓋著 讓它自然冷卻
這動作是讓雞肉繼續在湯的餘溫裡熟成 也好封住肉汁^^
因為自然冷卻的關係 所以肉質也會比較Q彈唷!!((自以為啦 哈哈
這次我約莫是等了一小時 讓湯涼了一點 就把雞腿拿出來了~
太餓了 沒辦法等到全冷XD
10.將雞腿用保鮮膜包好(或是用袋子裝好也OK) 丟進冰箱冷藏
喜歡吃溫的也可以直接開吃
我因為要等老公回家 所以邊冰邊等 這次約冰了半小時左右~雞肉微涼了
11.將雞肉又切又撕的方式弄散 加入白胡椒粉,香油少許,剛剛煮雞肉的雞湯 攪拌均勻!!
這次本來有準備蔥末 但是我忘了放了XDXD
敢吃蔥跟蒜的人建議可以加上 應該會更好吃吼!!!
剩下來的雞湯不能浪費 那鍋可是超精華!!!
我喝了一口整個大好喝~~~
大家可以試喝一下 因為每次用的鹽份不同 所以湯的鹹度也不一
建議可以喝一口調整一下鹹度 接著就可以來燙青菜啦!!!
這次還是為了高血壓的老公((硬是要一直強調 哈哈)
燙了木耳 高麗菜 豆腐 還有他指定要吃的米血跟玉米筍>///<
燙完後也是加上一點白胡椒粉 香油 還有雞湯 拌一拌就上桌囉!!!
你看是不是超健康的~哈哈
為了讓米血能夠吃進味道 我第一個放進米血 也切得比較薄唷!!
這樣還蠻入味的 哈
總之 這次又是隨興亂做的鹹水雞 一樣是大成功啦!!
不知道是不是買的肉本身比較好的關係 還是我哪個步驟有做得很專業?
肉質整個超Q彈又香甜的 ((整個大心...
唯一的遺憾就是我切好的蔥花被我冷凍在冰箱裡忘了拿出來XDXD
((默默啜泣的蔥花...嗚嗚))
更新後記:
燙完青菜後剩下的鹹水雞湯
我因為捨不得丟(整鍋都是超好喝的精華耶!!) 就先放涼後冰起來
隔天中午把湯煮滾後 轉小火 並把米血切成薄片丟入鍋中
慢慢燉煮約有一小時~
期間要注意 因為米血容易黏鍋 一不小心就會焦掉@@
所以要時不時的翻動攪拌一下唷!!
約煮了一小時後 美味又入味的魯米血完成啦!!
這次有記得拌上蔥花 看起來是不是超美味!!! ((實際上也是超讚!!))
因為滷得很透 整個米血都很JUICY~
老公吃完還說: "可不可以每天吃這個..." 
我: "是要累死我嗎...." 
打完收工!
到粉絲團找我玩吧 ^____________^
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