[ 朝思暮想的辦桌菜古早好味道~養生補氣又美味唷!!! ]

 

今天要來分享的是一道看似複雜

其實煮起來意想不到的簡單~~的一道高級料理!!

就是傳說中的 常常在路邊辦桌會吃到的那道超美味的 四寶湯 !!!

 

四寶湯呢 顧名思義就是裡面有四樣主要的食材

一般辦桌菜上的四寶湯 主要是由: 菇類 白蘿蔔 排骨 豬肚 所構成

這次JJ要來分享的呢 是有點經過改良 但是湯頭一樣很鮮美

但可以省去豬肚繁複的處理唷! (意思是這道湯品不會有豬肚的意思XD)

 

這次用的菇菇 是來自豐年農場收到的 "日本滑菇" 的靈感!!!

開箱文前幾天寫過了 可以參考這邊

          由 TJ 幸福日記貼文

 

日本滑菇算是平常比較少出現的食材 連在超市都蠻少看到的唷

 

滑菇又名珍珠菇 是在日本宴席料理中蠻常出現的食材

他富含了蛋白質跟維他命B C 及各類礦物質 算是很營養的菇種唷

滑菇適合湯汁很多的料理 像是燉煮鍋物或是味增湯都很適合

吃起來還會有種爽脆滑溜的口感

 

而我看著這盒菇 越看越覺得熟悉...

想了半天原來是因為

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他長得跟蘑菇仁方及好像啊XDXD 哈哈哈

 所以這次就要拿他當主角 來燉煮出簡單家常的 四寶湯 !! 

 

 準備食材

蛤犡 (提出鮮味與鹹味 這次用了約十顆 不需太多)

滑菇 一盒

豬排骨 (已切塊 約6~7大塊)

乾香菇 (大的兩朵)

紅棗 枸杞 乾小干貝兩顆

米酒

 

1. 排骨先洗淨 煮一鍋熱水放入排骨川燙 再等水滾後把排骨撈出

排骨先燙過是為了要去掉血水 這樣可以讓湯頭更清澈 去掉豬腥味

 有些人可能很難拿捏燙的時間 就大概抓:

熱水滾->下排骨(此時水就不滾囉)->再滾 就可以撈出了

簡單的步驟 提供給大家!

 

 2. 接著處理乾貨 然後加水 把剛剛燙好的排骨放入

乾香菇泡開後切厚塊(也可不切)

枸杞記得先稍微用水搓洗過 約一匙

紅棗去籽後放入 約5顆 

乾貨小干貝泡開後丟入 約2小顆(大概泡2~3HR)

枸杞與紅棗會帶出湯頭的甜味 所以這道湯不需要另外放冰糖唷

 

 3. 外鍋放一杯水 進電鍋煮

 

 4. 川燙滑菇一下起鍋 (此步驟可省略)

可燙可不燙 我直接用剛剛排骨燙過的水 但是因為滑菇吸收了湯汁

所以後來煮出來的湯頭有點油了@@

建議大家可以省去這步驟.....直接等等下滑菇煮即可!

(我本來是怕煮不熟才這樣的 哈哈)

 

 電鍋跳起後長這樣

你看這湯頭是不是很好喝的感覺!!!

 

 5. 鍋子從電鍋拿起 放到瓦斯爐上續煮 放入滑菇與蛤犡

 

6 大火燒開後加入半匙米酒  完工!!

這次用了十顆蛤犡 所以鹹度蠻剛好的 如果鹹度不夠再加鹽巴即可

這邊大火燒開是為了要讓蛤犡開 所以看蛤犡開了就可以起鍋囉!!不用煮太久~

 

 

 

因為大同電鍋附的鍋子實在是不很好看 所以特別又用了在HOLA買的小陶盅

看起來心情真的很愉快啊!!! 

 

這鍋改良版的四寶湯 主要食材內容是 菇菇(滑菇+香菇) 排骨 蛤犡 干貝

 其中蛤犡跟干貝都是屬於海鮮類 是拿來提味的 湯頭會特別清甜唷!!

如果手邊沒有干貝跟滑菇也沒關係

只用三寶(排骨 香菇 蛤犡)來做湯頭也就很好喝了 

 

滑菇吃起來清脆 帶點滑溜的感覺 真的很適合拿來煮湯!!

另外推薦costco的排骨 燉煮起來真的很軟很好吃

比我在市場買的溫體豬還好耶~(我在市場買的還容易過硬)

 

以上四寶湯食譜分享 希望大家會喜歡唷!!

 

最後分享一下主角: 滑菇 的購買資訊:

豐年農場官方網站 請點我

豐年農場購物商城 請點我

 
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TJ♥幸福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • fecjuyj
  • 一定很好喝
    下次來煮煮看!!!
  • 超好喝的!!一整碗馬上咕嚕咕嚕喝光光啊~家裡的菇菇都可以放進去這樣煮唷!

    TJ♥幸福日記 於 2014/07/28 18:44 回覆

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